Experții au declarat că, atunci când aleg uleiul, iau în considerare mai multe criterii-cheie.
Alegerea uleiului vegetal nu este atât de ușoară, deoarece fiecare are o aromă specială și proprietăți nutriționale / foto depositphotos.com
Când vine vorba de gătit, de obicei nu se face fără grăsime. Aceasta împiedică mâncărurile să se lipească de tigaie, distribuie uniform aroma (și uneori o adaugă pe a sa) și ajută organismul să absoarbă vitaminele solubile în grăsimi, scrie Realsimple.
Alegerea grăsimilor și uleiurilor de gătit este într-adevăr largă: ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de canola, ulei de cocos, ulei de floarea soarelui, unt, ghee, grăsimi animale și altele asemenea. Fiecare produs are propria sa aromă și proprietăți nutriționale speciale, așa că nu este ușor să faci o alegere.
În astfel de cazuri, dieteticienii înregistrați pot fi consilieri excelenți. Publicația a vorbit cu patru experți pentru a afla ce ulei vegetal aleg cel mai des pentru gătit – și, în mod interesant, toți au menționat aceeași opțiune.
Experții au dezvăluit că ei iau în considerare mai multe criterii cheie atunci când aleg o grăsime pentru gătit.
Citește și:
1. Valoarea nutritivă
În primul rând, după cum era de așteptat, nutriționiștii preferă uleiurile cu proprietăți nutriționale pronunțate.
„Atunci când aleg uleiuri de gătit, mă gândesc întotdeauna la modul în care reacționează organismul, la cât de stabil este uleiul atunci când este încălzit și la modul în care afectează (sau perturbă) inflamația, echilibrul hormonal, sănătatea intestinală și nivelurile de minerale”, a explicat dieteticianul autorizat Sam Schleiger.
Profilul de acizi grași al uleiului joacă un rol important aici.
„Prefer uleiurile care sunt bogate în grăsimi sănătoase, în special în grăsimi mononesaturate, și sărace în grăsimi saturate”, a adăugat Sapna Peruvemba, dietetician înregistrat, Master of Science.
Grăsimile mononesaturate și saturate afectează sănătatea inimii în moduri diferite.
„Grăsimile mononesaturate, sau grăsimile „sănătoase”, sunt asociate cu beneficii cardiovasculare: acestea scad nivelul LDL (lipoproteine cu densitate scăzută, sau colesterolul „rău”) și al trigliceridelor, ceea ce înseamnă un risc redus de boli cardiovasculare”, a explicat dieteticianul Sheila Patterson.
Dar, în ciuda unor controverse, unele studii arată că anumite tipuri de grăsimi saturate pot crește riscul de boli de inimă, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari pe o perioadă lungă de timp. Așa că merită să fiți atenți la alimentele bogate în aceste grăsimi, în special uleiurile de cocos și de palmier și untul.
Uleiurile bogate în acizi grași polinesaturați omega-6 în comparație cu omega-3 sunt, de asemenea, o preocupare. Deși omega-6 sunt esențiale pentru sănătate, acestea stimulează inflamația în organism.
„Consumul excesiv de omega-6 din uleiuri de semințe produse industrial (cum ar fi canola, soia, șofrănel etc.) provoacă inflamații și poate perturba echilibrul omega-3/omega-6”, spune Schleiger.
În sfârșit, uleiurile parțial hidrogenate, cu alte cuvinte, grăsimile trans, trebuie evitate în orice condiții. Acestea sunt rele pentru inimă în două moduri deodată: scad HDL (lipoproteina de înaltă densitate, sau colesterolul „bun”) și cresc LDL.
2. Temperatura de fumat
Punctul de fum, adică limita la care uleiul începe să fumege și să se descompună la nivel molecular, este, de asemenea, de mare importanță pentru sănătate.
„Prefer uleiurile stabile pentru temperaturi ridicate, deoarece cele instabile (cu punct de fum scăzut) se oxidează rapid atunci când sunt încălzite, transformându-se în compuși proinflamatori care descompun membranele celulare și cresc stresul oxidativ. Acesta este motivul pentru care punctul de fum și compoziția acizilor grași sunt atât de importante”, afirmă Schleiger.
3. prelucrare
Prelucrarea este, de asemenea, un aspect important de l în considerare.
„Caut uleiuri care au fost supuse unei procesări minime (presate la rece sau extravirgine, atunci când este posibil), deoarece păstrează mai mulți antioxidanți și nutrienți benefici”, a declarat nutriționistul dietetician Jamie Adams pentru The Nutritionist.
4. Aromă și depozitare
Aroma și depozitarea sunt alți doi factori care trebuie li în considerare atunci când alegeți un ulei. Cu toate acestea, în timp ce aroma este o chestiune personală, metoda de depozitare este de importanță universală.
„Uleiurile trebuie depozitate în sticlărie închisă la culoare și într-un loc răcoros și întunecos. Acest lucru ajută la păstrarea calității lor și la prevenirea oxidării și a deteriorării”, spune Patterson.
Deci, care este cel mai sănătos ulei
Toți cei patru dieteticieni înregistrați au declarat că folosesc în mod regulat același ulei de gătit – uleiul de măsline. „Uleiul de măsline este uleiul meu preferat pentru gătit, în special uleiul virgin”, spune Adams.
Potrivit lui Peruvemba, acest produs este bogat în grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și conține polifenoli, antioxidanți puternici care susțin sistemul cardiovascular, reduc inflamațiile și îmbunătățesc nivelul lipidelor din sânge.
„Acesta joacă chiar un rol în îmbunătățirea funcției creierului și a sănătății metabolice”, a explicat Adams.
Nu numai că uleiul de măsline virgin este bogat în nutrienți, dar este și delicios.
„Are un gust aromat pe care îl ador, mai ales în sosurile pentru legume. Este deosebit de potrivit pentru rețete în care notele sale piperate pot completa alte ingrediente, cum ar fi în salata grecească, salata Caprese sau salata Caesar cu varză, precum și în mâncărurile cu paste și linte”, spune Patterson.”
Atunci când cumpărați ulei de măsline, asigurați-vă că alegeți unul care este vândut într-o sticlă de sticlă închisă la culoare (ideal) și favorizați un produs presat la rece.
Anterior, My a spus că uleiul de măsline nu este întotdeauna util. Un studiu recent al oamenilor de știință de la Universitatea din Oklahoma a constatat că acidul oleic, care se găsește în uleiul de măsline și în alte uleiuri, stimulează producerea de noi celule grase în organism. Acest lucru creează condiții care, în timp, pot duce la creșterea depozitelor de grăsime și la creșterea în greutate nedorită.
