Chanterelles gătite corect sunt delicioase, aromate și fără pic de amărăciune.
Chanterelles prăjite se dovedesc foarte parfumate și gustoase / foto depositphotos.com
În Ucraina, a venit sezonul de chanterelles. Aceste ciuperci delicioase au o aromă uimitoare, dar trebuie să știe cum să le gătească. În caz contrar, vor avea un gust amar.
Am aflat cum și cât să prăjiți ciupercile chanterelles pentru cele mai bune rezultate.
Cum să prăjiți chanterelles fără amărăciune
Potrivit ciupercarilor cu experiență, un gust amar apare cel mai adesea la ciupercile care cresc înconjurate de copaci conifere. De asemenea, se poate întâmpla la chanterelles care au fost culese pe vreme uscată și caldă.
O aromă neplăcută poate apărea dacă au fost depozitate în congelator pentru prea mult timp. Dacă le depozitați astfel, este important să folosiți ciupercile în termen de trei luni.
Pentru a rezolva problema, clătiți bine ciupercile chanterelles pentru a elimina orice impurități care pot afecta negativ aroma. În plus, o opțiune bună ar fi să le înmuiați în apă sărată. Pentru o perioadă scurtă de timp lăsăm ciupercile astfel încât murdăria să se depună și imediat le aruncăm pe o strecurătoare. Este important să rețineți că le puteți înmuia pentru o perioadă scurtă de timp. În loc de apă pentru înmuiere, puteți folosi lapte. Lăsați chanterelles în el timp de o oră și jumătate.
Merită să înțelegeți cât de mult să prăjiți chanterelles. Acestea trebuie să fie fierte în prealabil timp de aproximativ 10 minute și apoi treceți la prăjire. Puneți-le într-o tigaie uscată și gătiți-le la foc mediu timp de aproximativ șapte până la opt minute.
Cât timp să prăjiți chanterelles fără a le fierbe
Unele gazde se întreabă dacă este posibil să nu fierbeți ciupercile, ci să le prăjiți imediat, deoarece nu există întotdeauna timp pentru pregătirea preliminară. De obicei, chanterelles sunt fierte sau aburite, dar acest lucru nu este necesar dacă aveți ciuperci tinere.
Citește și:
Este important să realizați că, dacă nu le fierbeți, timpul de prăjire va crește ușor, dar ele pot fi gătite în contine în acest fel. În plus, în acest caz, va trebui să evaporați excesul de umiditate.
Chanterelles care nu au fost fierte vor elibera o mulțime de suc în tigaie. Pentru a le prăji mai degrabă decât pentru a le înăbuși, lichidul trebuie evaporat. Timpul lor total de gătire va crește la dublu – până la 15 minute. Ar trebui să condimentați ciupercile când sunt aproape gata.
Cum să prăjiți chanterelles cu cartofi și smântână
Pentru un exemplu, să luăm în considerare cum și cât de mult să prăjiți chanterelles cu smântână. Pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă trebuie să li:
- Două linguri de unt;
- 300 de grame de ceapă;
- 500 de grame de chanterelles;
- 800 de grame de cartofi;
- smântână;
- sare;
- piper negru măcinat;
- mărar.
Clătiți ciupercile de nisip și murdărie, tăiați-le în bucăți, iar pe cele mici lăsați-le întregi. Se curăță ceapa și se taie în jumătăți de inele. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa până se înmoaie. Adăugați chanterelles și prăjiți, amestecând până când sucul de ciuperci se evaporă. Dacă ciupercile au fost fierte, se fierb timp de 7-8 minute și 15 minute dacă sunt crude.
Decojiți cartofii și tăiați-i în felii subțiri. Prăjiți-i separat până se rumenesc la foc mare. Apoi adăugați chanterelles și ceapa la cartofi. Condimentați și adăugați smântână după gust. Amestecați și aduceți la gata. Înainte de servire se presară cu mărar tocat.
